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      骨類高湯在餐飲業領域的應用
      骨類高湯在餐飲業領域的應用
      日期: 2021-11-12 11:14

        成功企業的關鍵在于標準化做得好:產品標準化、服務標準化等,而中餐在產品標準化方面存在很大的難度,每個廚師都有自己的絕活,所有操作全憑經驗進行,同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經營的突破只有走標準化的道路。

        中式火鍋餐飲業在這方面做了有益的探索?;疱仒I首先在火鍋底料方面進行標準化,最大限度地保證了口味的一致性。但是底湯的配制仍是個難以突破的瓶頸。原因在于底湯所用原料每天都在發生變化,長時間熬湯過程中存在許多不可控制的因素,每天客流量的大小無法預料,客人上座高了湯供應不上,客人上座少了湯又多了,很難控制。

        高湯類產品進入火鍋連鎖企業很好地解決了這些難題。高湯產品嚴格的生產管理確保了產品質量的穩定性、一致性,不需要廚師們日日辛苦熬湯。高湯用水稀釋即可食用,保證了湯的穩定性,客人無論多少,隨用隨調,使用方便快捷。高湯的應用加上底料的標準化,使火鍋連鎖經營實行標準化成為可能。

        中式餐飲如面館、餃子、餛飩等都可使用高湯類產品實行標準化連鎖經營。高湯類產品每一種產品都獨具特色,客戶也可根據自己的需要在產品間進行組合搭配使用,可取得良好的效果。骨類高湯的工業化生產改變了傳統的高湯制作方法,可實現高湯的標準化、大規模工業化生產,通過嚴格的工藝管理、生產管理來保證產品質量的一致性、穩定性。高湯類產品的應用推動了肉類工業、方便面產業、調味料行業的發展,滿足了中式餐飲業連鎖經營標準化的需求,推動中式餐飲業快速健康的發展。

       

      關鍵詞:高湯    |    骨素    |    應用

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